Закрыть

Выберите свой населенный пункт

Или укажите в поле

Коптильни без гидрозатвора

Категория пуста

Процесс копчения продуктов

Качество копченых продуктов во многом зависит от технологии процесса и предварительной подготовки продуктов. Перед тем, как продукты поместить в коптильню, их предварительно солят и сушат.

Соление продуктов с последующим их копчением

Перед копчением все белковые продукты предварительно засаливают сухим способом или способом полного погружения в рассол. Делается это для того, чтобы ускорить процесс сворачивания белка и уплотнения его структуры. К тому же именно соль в составе продукта позволяет получить на его поверхности приятный золотистый цвет во время копчения.

При засаливании наряду с обычной пищевой солью продукт обрабатывают сахаром и специями. Для этого готовят рассол, в котором мясо, птицу и рыбу выдерживают в течение 4-5 дней, а сыры в течение суток. Для приготовления мяса дичи в рассол добавляют уксус, лимонную или аскорбиновую кислоту, под воздействием которых белок становится более мягким.

Сушка продуктов

На следующем этапе подготовки мяса, рыбы и птицы к копчению, его просушивают на открытом воздухе в течение нескольких часов (от 1 до 4). За это время снижается уровень влажности продукта и возрастает концентрация соли в нем, достигая требуемого значения: 1,5-2%.

Затем продукты помещают на решетку, которую, затем устанавливают в предварительно подготовленную коптильню и помещают на огонь.

К столу!

После окончания процесса копчения снимается крышка с коптильни, достается решетка с готовыми продуктами и выдерживается не менее часа. Это время необходимо для удаления летучих фракция дыма и «созревания» дликатеса. И только после этого можно приглашать всех к столу!